வெங்காயத்தை நறுக்கும்போது அதன் செல்கள் சேதமடைகின்றன. இதனால் வெங்காயத்தில் இயற்கையாக உள்ள கந்தகச் சேர்மங்கள், அல்லினேஸ் (Alliinase) என்ற நொதியுடன் வினைபுரிகின்றன. இதன் தொடர்ச்சியாக உருவாகும் syn-propanethial-S-oxide என்ற எரிச்சலூட்டும் சேர்மம் காற்றில் கலந்து கண்களை அடைகிறது.
இந்தச் சேர்மம் கண்களின் மேற்பரப்பை எரிச்சலடையச் செய்யும்போது, கண்கள் தங்களைப் பாதுகாத்துக்கொள்ள அதிகளவு கண்ணீரைச் சுரக்கின்றன. இதனால்தான் வெங்காயம் நறுக்கும்போது கண்களில் கண்ணீர் வடிகிறது.
இந்தக் கண்ணீரைக் குறைக்க சில எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம்.
முதலாவது, வெங்காயத்தை குளிர்வித்துப் பயன்படுத்தலாம். நறுக்குவதற்கு சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு வெங்காயத்தை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது வேதிவினையின் வேகத்தையும், எரிச்சலூட்டும் சேர்மம் காற்றில் பரவும் அளவையும் குறைக்க உதவும்.
இரண்டாவது, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மழுங்கிய கத்தி வெங்காயத்தை அழுத்தி, அதன் செல்களை அதிகமாகச் சேதப்படுத்தும். இதனால் எரிச்சலூட்டும் சேர்மங்கள் அதிகமாக வெளிப்படலாம். கூர்மையான கத்தியால் வெங்காயத்தை விரைவாகவும் சீராகவும் நறுக்குவது கண்ணீரைக் குறைக்க உதவும்.
மூன்றாவது, காற்றோட்டத்தை ஏற்படுத்தலாம். ஜன்னலுக்கு அருகில் அல்லது விசிறியின் காற்றோட்டம் இருக்கும் இடத்தில் வெங்காயத்தை நறுக்குவது, எரிச்சலூட்டும் சேர்மம் கண்களை அடையும் அளவைக் குறைக்க உதவும். பாதுகாப்புக் கண்ணாடி அணிவதும் கண்களை நேரடியாகப் பாதுகாக்கும்.
மேலும், வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைப்பது சிலருக்கு கண்ணீர் வருவதைக் குறைக்க உதவலாம். இருப்பினும், இதனால் வெங்காயத்தின் சுவையிலும் மாற்றம் ஏற்படக்கூடும்.
அனைத்து வெங்காயங்களும் ஒரே அளவு எரிச்சலை ஏற்படுத்துவதில்லை. வெங்காயத்தின் வகை, வளர்ப்பு சூழல் மற்றும் அதில் உள்ள கந்தகச் சேர்மங்களின் அளவு போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்து கண்ணீர் வருவதன் தீவிரம் மாறுபடலாம்.
எனவே, வெங்காயம் நறுக்கும்போது கண்ணீர் வருவது வெங்காயத்தின் மீது இருக்கும் “கோபம்” அல்ல; நமது கண்களைப் பாதுகாக்க உடல் மேற்கொள்ளும் இயற்கையான எதிர்வினைதான்!
