.jpeg)
இறால் பலராலும் விரும்பப்படும் ஒரு கடல் உணவாகும். இறால் பொரியல், இறால் குழம்பு, இறால் பிரியாணி, இறால் சூப் போன்ற பல்வேறு வகை உணவுகள் மிகவும் பிரபலமானவை. ஆனால், இறாலை சமைப்பதற்கு முன்பு சரியாக சுத்தம் செய்வது மிக முக்கியம் என்று உணவு நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.
பலர் இறாலை வெறும் தண்ணீரில் கழுவி நேரடியாக சமையலுக்கு பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால் இறாலின் மேற்புறத்தில் காணப்படும் கருப்பு நரம்பை (vein) அகற்றுவது அவசியம் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
இந்த கருப்பு பகுதி உண்மையில் இறாலின் செரிமான அமைப்பின் ஒரு பகுதி ஆகும். இதில் செரிக்கப்படாத உணவுத் துகள்கள், மணல், அழுக்கு மற்றும் கழிவுப் பொருட்கள் இருக்கக்கூடும். இதை அகற்றாமல் சமைத்தால் பெரும் உடல்நலக் கேடு ஏற்படாது என்றாலும், உணவின் சுவை மற்றும் தரத்தில் பாதிப்பு ஏற்படலாம்.
சில சமயங்களில், மணல் துகள்கள் வாயில் சிக்கி சாப்பிடும் அனுபவத்தை பாதிக்கலாம். மேலும், செரிமானம் பலவீனமானவர்களுக்கு வயிறு உப்புசம் அல்லது அஜீரணம் போன்ற சிறிய பிரச்சனைகள் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.
பெரிய இறால்களில் இந்த கருப்பு நரம்பு தெளிவாக காணப்படும் என்பதால் எளிதாக அகற்ற முடியும். சிறிய இறால்களில் இது மெல்லியதாக இருப்பதால் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
இறாலை சுத்தம் செய்யும் முறை மிகவும் எளிதானது. முதலில் இறாலை சுத்தமான தண்ணீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவ வேண்டும். பின்னர் ஒரு சிறிய கீறல் வைத்து உள்ளே உள்ள கருப்பு நரம்பை கத்தி நுனி அல்லது டூத்பிக் உதவியுடன் மெதுவாக அகற்ற வேண்டும். அதன் பிறகு மீண்டும் தண்ணீரில் கழுவி சமைக்கலாம்.
சமையல் நிபுணர்கள், இறாலை சமைப்பதற்கு முன் நரம்பை அகற்றுவது உணவின் சுவை, தரம் மற்றும் சுகாதாரத்தை மேம்படுத்தும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர்.
