பச்சை காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது அவற்றின் இயல்பான நிறம் மாறிவிடுவது பலருக்கும் ஏற்படும் பொதுவான பிரச்சினையாகும். காய்கறிகளின் பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்க, அவற்றை அதிக நேரம் வேகவைக்காமல் இருப்பது முக்கியம்.
பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி, ப்ரோக்கோலி போன்ற காய்கறிகளைச் சமைக்கும்போது, கொதிக்கும் நீரில் போட்டு குறைந்த நேரம் வேகவைத்து எடுத்தால் அவற்றின் நிறத்தையும் தன்மையையும் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கலாம். வேகவைத்த பிறகு குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் போடுவதும் நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க உதவும்.
சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்ப்பது நிறத்தைப் பாதுகாக்கும் எனச் சிலர் நம்பினாலும், அதற்கு உறுதியான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை. எனவே, காய்கறிகளைச் சரியான நேரத்தில் வேகவைப்பதே அவற்றின் இயல்பான பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்க உதவும் எளிய வழியாகும்.
