தினமும் ஒரே மாதிரியான மதிய உணவைச் சாப்பிட்டு அலுத்துவிட்டீர்களா? அப்படியானால், வீட்டிலேயே மணமும் சுவையும் நிறைந்த வித்தியாசமான முட்டை புலாவ் செய்து பாருங்கள். மசாலாப் பொருட்கள், புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலாவில் வறுத்த முட்டைகள் இணைந்து இந்த உணவுக்கு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.
மட்டன் பிரியாணிக்கு இணையான சுவையை விரும்புவோருக்கும், முட்டையை வைத்து புதிய வகை உணவு செய்ய நினைப்போருக்கும் இந்த முட்டை புலாவ் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- பாஸ்மதி அரிசி – 3 கப்
- வெங்காயம் – 3
- தக்காளி – 2
- தயிர் – ¾ கப்
- பச்சை மிளகாய் – 3
- புதினா – ஒரு கைப்பிடி
- கொத்தமல்லி இலை – ஒரு கைப்பிடி
- எலுமிச்சை – 1
- சீரகம் – 1½ தேக்கரண்டி
- ஏலக்காய் – 6
- பிரியாணி இலை – 2
- பட்டை – 2 அங்குலத் துண்டு
- அன்னாசிப்பூ – 1
- மஞ்சள் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
- முழு மிளகு – சுமார் 8
- நெய் அல்லது எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
முட்டையை வறுக்கத் தேவையான பொருட்கள்
- முட்டை – 12
- நெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
- மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- புதிதாக இடித்த மிளகுத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
விழுது அரைக்கத் தேவையான பொருட்கள்
- பச்சை மிளகாய் – 4
- பூண்டு – 12 பல்
- இஞ்சி – 2 அங்குலத் துண்டு
முட்டை புலாவ் செய்முறை
1. அரிசியை ஊற வைக்கவும்
பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 45 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். முட்டைகளை முழுமையாக வேகவைத்து, ஓடுகளை நீக்கித் தனியாக வைக்கவும்.
2. மசாலா விழுது தயாரிக்கவும்
இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாயை மிக்ஸியில் போட்டு நன்றாக அரைத்து விழுதாகத் தயாரிக்கவும்.
3. முட்டைகளை மசாலாவில் வறுக்கவும்
ஒரு கடாயில் நெய் சேர்த்து சூடானதும் வேகவைத்த முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவி, முட்டைகள் பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாகப் புரட்டிப் வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
4. புலாவுக்கான மசாலாவைத் தயாரிக்கவும்
அகலமான, ஆழமான பாத்திரத்தில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். அதில் சீரகம், ஏலக்காய், பட்டை, முழு மிளகு, பிரியாணி இலை மற்றும் அன்னாசிப்பூ சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
பின்னர் அரைத்து வைத்துள்ள இஞ்சி–பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
5. தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்
வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி மென்மையாகியதும் தயிர் சேர்த்துக் கிளறவும்.
பின்னர் தேவையான உப்பு, புதினா, கொத்தமல்லி இலை மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
6. அரிசி மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்
ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியிலுள்ள தண்ணீரை வடித்து, மசாலாவுடன் சேர்க்கவும். அரிசியின் அளவுக்கும் அதன் வகைக்கும் ஏற்ற தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
வறுத்த முட்டைகளின் மேற்பரப்பில் லேசாகக் கீறி, அவற்றையும் அரிசியுடன் சேர்க்கவும். முட்டைகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும்.
7. புலாவை வேக வைக்கவும்
பாத்திரத்தை மூடி, மிதமான தீயில் அரிசி நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும். அரிசி வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, சில நிமிடங்கள் மூடிய நிலையில் வைத்திருக்கவும்.
பின்னர் மெதுவாகக் கிளறிப் பரிமாறவும். மணம் கமழும் சுவையான முட்டை புலாவ் தயார்!
சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்
- பாஸ்மதி அரிசியை ஊற வைப்பது அரிசி நீளமாகவும் மென்மையாகவும் வேக உதவும்.
- முட்டைகளை நெய்யில் மசாலா சேர்த்து வறுப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
- அரிசி குழையாமல் இருக்கத் த
